“川菜求变，品类和烹饪方法繁多，面条的种类也很丰富。成都可以算得上一个移民城市，追溯自己的祖辈三五代以上几乎都不是四川的，所以这个城市的大门为各地敞开，具有很强的包容性，现在各类面也是这样流进来的。成都人对生命的理解没有华而不实的精神追求，也不落俗套，活的就是生命本身的快乐，这是成都人生活的态度，也是人生在世的本质。大家学着怎么不累，怎么生活去追求人生的价值。”
　　
　　【采访对象】
　　 石光华，《我和我的川菜生活》作者，成都饮食文化的名人，于古香十足、幽静闲适的窄巷子中经营“上席”。
　　“四川无面，四川又有太多的面，之所以无面，是因为四川面粉本身就不好，没有北方面粉做出来的面条筋斗；而四川面又太多，主要是因为四川人和北方人在吃法上不一样，我们吃调料，他们吃味道。古语有云‘蜀人好辛香，好滋味’，这一点在成都的面中也都有体现。成都人开玩笑说‘耍朋友耍个味道，吃面吃个葙（xiang）料’就是这么回事，面的味道不一样自然面的种类就多。要说成都哪家面好吃，其实都不难吃，也不好吃。就如萝卜青菜各有所爱，每个人都有每个人的口味，有的喜欢多吃蔬菜，有的喜欢吃干的，有的喜欢吃辣的，大家都是随心所欲，按喜好选择，现代人求方便，有时候就吃方便面，这个只要一泡就好了。不过我认为无垃圾食品，只有垃圾吃法，即使是方便面，只要你拿来煮，加鸡蛋、放青菜，它一样会有营养。这里面就凭个人的意趣了。
　　川菜求变，品类和烹饪方法繁多，面条的种类也很丰富。成都可以算得上一个移民城市，追溯自己的祖辈三五代以上几乎都不是四川的，所以这个城市的大门为各地敞开，具有很强的包容性，现在各类面也是这样流进来的。成都人对生命的理解没有华而不实的精神追求，也不落俗套，活的就是生命本身的快乐，这是成都人生活的态度，也是人生在世的本质。大家学着怎么不累，怎么生活去追求人生的价值。”
　　
　　我的面条情节
　　Tina
　　
　　南粥北面，面非南方主食，却常可代替米饭成为我们这些南方人家中的正餐。从我记事起家里每天都少不了一顿面，母亲告诉我，她小的时候对比肉还少见的面条很是稀奇。她还经常在我耳边念叨，说：“以前啊，我们附近院子里住着七八户人家，仅一家是四川人，有一天我闻到他家飘出来的面香就趴在他家窗户往里看，那面上飘着火红的油辣子真叫一个诱人，我馋得直流口水，立即就跑开了，真怕自己忍不住跑进去端着就吃起来。”每每听她这样说我就问：“至于那样吗？”她说：“六几年时，各家的生活都很拮据，买什么东西都要凭借各类的票据，那时候如果某家人有几两面票，街坊四邻都眼红得不得了。”而后我只是笑笑地走开了。
　　


　　八十年代后，成都的街头巷尾如雨后春笋般出现了大大小小的面馆，这个原本稀奇的东西，也被蜀人视为家常，家常面也随之而来，但对母亲视面如命般的劲头和家里每天饭桌上作为下饭菜出现的面条还是毫无感觉。一次兴起，我看商报上登载一个小面馆地址，拖着同事去尝了一回，从那以后我的心就被面给勾走了。
　　走在成都大街我开始注意起面馆来，家常面、煎蛋面、铺盖面、怪味面、渣渣面，还有让人惊悚的勾魂面，那些被成都人视为苍蝇馆子的面店，简单、随意地摆在那里，带着岁月留下的痕迹诉说着这个都市的人对它们无尽的爱，不尽的情，我忽地明白，成都人和面条已经结下了不易解的情意。
　　
　　记忆中的老店
　　Saukra
　　
　　食即史，要探及面条内涵的故事，想必非数日能成。借着食面，我和好友去了书院西街的吴记怪味面店。去时老板不在，老板娘趁没人，在午后小睡着。我冒失地叫醒了她，叫了几碗面，还不时跟她搭起话来，问及她关于面的事，随和的老板娘便跟我们摆起龙门阵。
　　吴记怪味面得名于店主的姓，最早开店的人是而今老板的父亲，至今有20多年的历史，可谓是承载了三代人（老板的小孩刚2岁）平常生活的老店。原本在单位上班的吴老先生产生做生意的打算时，第一个念头就是开家面店。开业的那天，无一人光顾，第二天他就告诉自己：第一个来我这个店吃面的客人，我将终身给他提供免费的面。而后他迎来了第一个、第二个，乃至往后的数万个客人。而老先生也履行了自己的诺言，为他的第一个客人提供了十余年的免费面。
　　店里的主打面——怪味面，也是吴老先生在不断地摸索中将红油和海鲜放在一起便有了如今这个香辣中带着鲜香的怪味面。而绍子的做法，也是自家人亲自去做，选最好的料，坚持最初的做法去做。面好吃了，就有了口碑，慕名而来的人也就不少，坐在路边吃起来。还有不少对面店感兴趣的人向老板提出开加盟店的要求，都被老先生拒绝了，“很多东西多了就不能保证质量，我们也不图赚钱，只要大家吃面吃得开心我们也就知足了。”老板娘林霞说。
　　林霞是吴家的儿媳妇，一直在面店里干活，一晃就已过七八个春秋，问及她是否有厌烦的时候，她却淡淡地说：“有时会有，不过一来面店，看着客人把面吃得干干净净，心里也就开心了。这样的日子很简单，很平淡，我喜欢过这样的日子。
　　我和好友把碗里的面吃得干净，而后被老板娘含笑地送走，对这家店在闹市中透着的清透，想必是成都人悠闲中的一部分。
　　
　　


　　好面需要好调料——油辣子
　　在成都这地界吃面，油辣子的好坏直接决定一碗面甚至一家面馆的命运，油辣子有多重要，是个成都人都知道。
　　原料：干辣椒（二荆条、朝天椒、小米辣）、正宗菜籽油、茴香、八角、姜块、花椒、葱头。
　　制作方法：
　　1.将二荆条、朝天椒、小米辣按4：4：2的比例剪碎后，然后将辣椒皮和籽分开。
　　2.炒锅烧热，将辣椒皮和籽分开在锅中焙烤，辣椒皮用小火，籽用中火。把握火候，防止烤糊。待其干脆、呛鼻、辛香时起锅。
　　3.将炒好的辣椒皮和籽分开捣碎，成面状，捣好后和在一起。
　　4.按辣椒面一成，菜油五成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，加茴香、八角，其间要用铲子不停地搅动。
　　5.待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
　　
　　成都老面馆指南
　　
　　吴记怪味面
　　推荐食物：怪味面、海味面
　　地点：书院西街
　　
　　肖家河家常面
　　推荐食物：脆绍面 绍子蒸蛋
　　地点：武侯区肖家河北街8号
　　
　　华兴煎蛋面
　　推荐食物：番茄煎蛋面
　　地点：锦江区华兴街
　　
　　徐老八原汁面
　　推荐食物：鸡杂面，排骨面
　　地点：磨子桥互惠旁(近七中)
　　
　　胡记勾魂面
　　推荐食物：勾魂面
　　地点：高升桥罗马假日广场