一条新闻在网上刷了屏，是说在澳洲有一个300斤的男子，通过一整年只吃土豆，成功减了100斤，而且这个人还自我感觉非常好。土豆真的是这么完美的食物吗？只吃土豆就能减肥吗？会有什么风险呢？事实上，土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪食物，膳食纤维也很丰富。由于脂肪很少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，特别是ω-3系多不饱和脂肪酸过少，长此以往，血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。
　　蛋白质被誉为生命之源，土豆中虽然蛋白质的量比较少，供能比只占7.3%，低于一般12%-20%的合理范围，但是土豆蛋白质的质量很高，氨基酸组成和人体较为接近，8种必需氨基酸都有，容易被人体所利用；虽然色氨酸比较少，但赖氨酸多，如果配合其他的粮食作物可以产生蛋白质互补作用，从而提高整体蛋白质营养价值。考虑到此人大量运动，摄入大量碳水化合物还能节约一部分蛋白质，因此活下来还是可以的，但是骨骼肌肯定会有流失，体脂率估计不低。
　　从维生素来看，土豆富含维生素C，不过维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12含量极低，这恐怕也是营养专业人士建议这位小哥好歹搭配一些红薯的原因，红薯中胡萝卜素比较多可以转化为维生素A，也有一定的维生素E。不过，维生素B12缺乏在素食人群中较为常见，容易造成贫血、神经系统障碍，不过这位小哥用的植物乳饮料一般会强化维生素B12，或许这是他没有出现缺乏症状的原因。至于维生素D？但愿他所在地区没有雾霾，可以户外晒太阳。
　　最后来看矿物质，土豆中的铁并不低，甚至还是高钾、高镁、低钠的食物，这些特点有助于预防心血管系统疾病。不过，土豆中的钙和锌实在是太少了，当钙摄入不足时人体会动员骨骼中的钙，同时增加肠道钙的吸收率和重吸收，锌的缺乏则可能出现性功能低下、味觉和嗅觉功能减退、神经障碍、秃发等症状。（解答人：营养师 顾中一）