【摘 要】
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以文冠果蛋白为研究对象,采用酶解法制备文冠果蛋白酶解肽,并对其体外抗高血压活性进行研究。以水解度为指标确定酶解条件。蛋白水解物经超滤得到分子量为〈1 kDa，1-5 kDa和〉
【机 构】
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西北大学食品科学与工程学院,西北大学化工学院,西北大学化学与材料科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（21476184）
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以文冠果蛋白为研究对象,采用酶解法制备文冠果蛋白酶解肽,并对其体外抗高血压活性进行研究。以水解度为指标确定酶解条件。蛋白水解物经超滤得到分子量为〈1 kDa，1-5 kDa和〉5 kDa 3个区段的多肽组分,测定其对血管紧张素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme, ACE）的抑制率。最佳酶解条件为：底物质量浓度40g／L,加酶量8％（质量分数）（碱性蛋白酶）,酶解时间175 min,酶解温度55℃和酶解pH 9.0,此条件下水解度最高为22.97％;3种多肽组分中〈1kDa的
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