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分析了夏季引起南方黄酒酸败的主要原因：生产工具及发酵容器清洗消毒不过关、饭粒太烂或有夹生现象、淋饭水及酿造用水微生物超标、糖化发酵温度过高或开耙不及时、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时、没有满罐贮酒。针对以上六个方面原因提出了相应措施，可以使黄酒达到国家标准GB／T13662要求。
南方黄酒夏季酸败的原因及对策
【摘 要】
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分析了夏季引起南方黄酒酸败的主要原因：生产工具及发酵容器清洗消毒不过关、饭粒太烂或有夹生现象、淋饭水及酿造用水微生物超标、糖化发酵温度过高或开耙不及时、煎酒温度时
【机 构】
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广西都安宏慧黄酒有限责任公司
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2009年7期
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