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长保质期酸乳的工业化生产中，影响酸乳品质的因素很多，包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期：选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构，同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热，避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复，生产中可以根据产品设计的需求，选择灌装温度。