【摘 要】
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<正>多糖是天然化合物中最大族之一,是广泛存在于高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的一类天然大分子物质,是所有生命有机体的重要组成部分,它是有机体能量的主要来源。
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<正>多糖是天然化合物中最大族之一,是广泛存在于高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的一类天然大分子物质,是所有生命有机体的重要组成部分,它是有机体能量的主要来源。现代研究表明多种多糖与维持生命所需的多种生理功能有关,广泛参与细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等各项生命活动,因此其被称为活性多糖,是现代医学和食品功能化学研究的热点领域。由于多糖结构的复杂性和研究手段的局限性,多糖的研究始终滞后于蛋白质和核酸的研究。早在100多年前,德国著名科学家E.Fischer拉开了糖类物质研究的序幕。20世纪50~60年代对多糖的研究仅限于化学组成和一般结构测定。从70年代开始,糖化学和生物化学两个传统专业的结合使多糖在细胞和分子水平的研究成为可能,对多糖的研究也得以复兴。
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