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研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响，重点测定了对2，2-联氮．二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）22铵盐（ABTS）自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用，结果表明：奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用。在ABTS体系，脱脂奶粉（70mg／mL）、全脂奶粉（70mg／mL）可使茶多酚的抑制效果分别下降53．00％／1163．05％，蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分别下降T58．59％和53．83％；针对·OH，脱脂奶粉（70mg／mL