【摘 要】
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近年来,国内外对干酪的研究工作在不断深入开展.霉菌干酪在干酪研究中具有非常重要地位.霉菌干酪在成熟过程中产生一定量氨基酸,它对干酪的风味产生重要影响.因此,对霉菌干酪
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海光明乳业股份公司技术中心
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近年来,国内外对干酪的研究工作在不断深入开展.霉菌干酪在干酪研究中具有非常重要地位.霉菌干酪在成熟过程中产生一定量氨基酸,它对干酪的风味产生重要影响.因此,对霉菌干酪中的游离氨基酸的组成和含量进行监测,以获得霉菌干酪过程中氨基酸变化模式具有非常重要的意义,目前国内尚未有对霉菌干酪中游离氨基酸进行检测的报道.
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