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以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性，同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐稳定性进行研究，探讨出耐盐性好、用量少、成本低的复配食品胶，为食品胶更好地应用于高盐食品中提供理论和方法的指导。
常用食品胶耐盐性的研究
【摘 要】
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以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性，同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州; 510641; 510644;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年03期
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