茶是中国的国饮,国人饮用茶水的历史至少已有4700多年。
　　 南方人尤其崇尚茶叶,如广州到处茶楼林立,饮茶“一盅两件”成为广州人日常生活不可缺少的重要组成部分,人均茶叶消耗量1600克左右,居全国首位。事实上,近年来全国各地饮茶、品茶之风日盛,各具特色的茶馆纷纷开张。这些融传统和现代、物质与精神于一体的品茶场所,成为旅游观光、品尝名茶美点的理想地点。
　　 今天,“不抽烟,不喝酒,多喝茶,喝好茶”巳成为世界性的流行口号,它跨越国界,不分种族,为各国人民所接纳。另外,喝茶还是亲朋聚会、社会交往、休闲聊天、下棋解闷的一种形式,其社会功能不可低估。据了解,茶叶店越开越多,茶艺馆、茶餐厅不断开张,是因为这个行业利润较高,顾客较稳定,是小本创业理想的经营项目。
　　 ■ 目标顾客
　　 茶、品茶作为一种习俗,多为中老年男性所接受。
　　 因为这个年龄段的人都相当注意身体保健,深知“清晨一杯茶,饿死卖药家”、“早晨一壶茶,不用找医家”的道理,所以茶艺馆的顾客以中老年男子居多。茶客当中,有许多人是喜爱下棋、谈论时事的知识分子和风雅之上,部分是30岁左右的青年。一般来说,中老年顾客是常客,青年顾客是偶尔光顾的散客。
　　 ■ 店面布置
　　 茶艺馆的面积一般在15平方米左右。店面布置要有浓厚的中国民族特色,为顾客创造一个谈话、休闲的空间,里面摆设几张竹制或木制桌椅,所有器具最好用天然材料制品,少用塑料或金属制品,以显示返噗归真的雅静。因为茶馆是排遣郁闷、思考问题、打发时光和亲朋聚会的场所,所以装饰以朴素清淡中见韵味为原则,不可太过重装饰。记住:制造古朴风貌和清新雅致的气氛是茶艺馆应有的特色,原木或竹藤椅是营造气氛的重点,四溢的茶香是突出特色的媒价。
　　 ■ 价格品种
　　 顾客光顾茶艺馆,不单喝喝茶那么简单,茶叶与茶点的地位几乎同等重要,供应的品种可得下一番功夫。
　　 茶艺馆如果只卖茶水而不卖茶叶,或者只卖茶叶而不卖茶水,都是失策。广州一些茶叶店之所以关门大吉,就在于店主不明白这个道理,经营品种单一,导致生意失败。茶叶种类五花八门,根据外形色泽或汤色命名,有绿茶、红茶、乌龙茶,白茶、黄茶、黑茶、花茶和紧压茶等,经营者可根据本地居民的饮用爱好、消费水平来组织进货。有的地方人们喜欢花茶,如北方地区;有的地方人们喜欢绿茶,如江南地区;有的地方人们喜欢乌龙茶和红茶,如珠江三角洲地区。针对不同地区人们的饮茶习惯,经营者可在品种的配置上相应的倾斜。茶叶的价格,又有高、中、低三档之分。消费水平较高的地区,可多进一些名茶,如西湖龙井、信阳毛尖、庐山云雾、铁观音、碧螺春等价位较高的种类;消费水平一般的地区,当然就以普通价位的品种为主。
　　 另外,现代人不论收入高低,普遍重视身体保健,茶艺馆在这方面应有所作为,好像保健茶、果味茶就深受大众欢迎,如添加果汁或中药的荔枝红茶、棕檬红茶、菊花茶、杜仲茶、人参茶、减肥茶、戒烟茶、明目茶等等,茶艺馆不妨组织进货,一定程度可以起到扩大销售、增加经营收益的作用,有条件的也可供应奶茶。
　　 茶点是茶艺馆供应的惟一食品。由于进行煎、蒸、炒、炸污染室内,所以茶艺馆,一般不供应饭莱,茶点就成为与茶叶一样重要的东西。按照中国人的习惯,光顾茶馆多少都会吃上一些茶点,茶点质量的好坏直接影响生意。故此,店主应物色物美价廉的茶点,满足顾客的喜好。
　　 在价格方面,茶叶的销售利润一般在40%～60%之间,茶水与茶点的利润分别为60%和35%左右。具体定价可按上述利润率来确定。
　　 ■ 经营策略
　　 开设茶艺馆,店主或店员起码要具有一定的“茶道”知识,能与顾客或嗜茶者观茶经,是吸引光顾者的前提。当然,茶叶的质量必须过关,茶叶质量的好坏,瞒天瞒地瞒不了茶客。可以说,茶艺馆这个行业是最难弄虚作假的生意。那些买茶叶的新客、熟客生怕花钱买了次品,都会忍不住凑前去嗅嗅。精明的店主看准了这点,于是当场泡一小壶茶让顾客品尝,顾客通过口试,发现信得过,以后就会经常光顾,节假日也会不时带亲朋前来饮茶吃点心或下棋闲谈,故茶馆又是棋茶会馆。
　　 在公园里开设的茶馆,有许多退休人士和游园者光顾,且有部分是喜打牌、下棋的人,店主可提供围棋、象棋、桌椅和品茶用具,并收取一定的费用。计费方法实行一天制,不论顾客何时来都先按半天收费,超时按一天收费。早退不返还费用,仍按半天计算。
　　但收费标准不宜太高,必须处于微利水平,营业时间从上午8时至下午6时。顾客满座时,可在店外过道摆桌椅,或者在平地上竖起一个可以遮阳挡雨的大伞,成凉亭状,伞下摆些桌椅。
　　 ■ 盈利前景
　　茶艺馆单纯卖茶叶很难维持,兼营点心、茶水、棋茶会所,利润将会很可观,利润率可达到50%以上。一家20平方米的茶艺馆,春夏季每月盈利可达到6000～7000元;秋冬季每月盈利低些,但也可达到四五千元的水平。