论文部分内容阅读
目的：探讨葡萄糖酸-δ-内酯（glucono-δ-lactone，GDL）诱导乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶（cold-set gels of whey protein containing bifidobacteria，CGWPCB）对双歧杆菌的保护作用。方法：通过酸耐受性实验评价CGWPCB对菌体的保护作用，借助扫描电子显微镜、物性仪和激光粒度仪观察凝胶结构，并考察CGWPCB在液态制品中的储藏稳定性。结果：0．30％GDL诱导5％