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介绍了利用番鸭为原料，通过加入各种香辛料和调味料，经过科学配制，改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味，制作出美味可口的番鸭产品；详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点。
新型风味番鸭的加工工艺
【摘 要】
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介绍了利用番鸭为原料，通过加入各种香辛料和调味料，经过科学配制，改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味，制作出美味可口的番鸭产品；详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操
【机 构】
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宁波市禽丰食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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宁波市农业科研攻关项目资助.
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