【摘 要】
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食醋是常用的调味料之一,除了作烹饪佐料外,还有养生、保健和治病价值,这在中国古代典籍中早有记载。在西方,食醋首先用于抗坏血病。远洋船员长期在海上航行,新鲜蔬菜、水果
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食醋是常用的调味料之一,除了作烹饪佐料外,还有养生、保健和治病价值,这在中国古代典籍中早有记载。在西方,食醋首先用于抗坏血病。远洋船员长期在海上航行,新鲜蔬菜、水果等食品难以保障,靠饮用食醋来补充维生素。美国南北战争时期,林肯总统率领的四、五十万大军每天饮用食醋,壮身保健,将士士气高涨,英勇顽强,为彻底打败南军奠定了基础。据历史记载,中国的制醋技术是在日本应神天皇时代传入日本的。在日本,越往北,食醋消费量越少;越往南,食醋消费量越多,如北海道每户家庭食醋消费量为年均2升,而九洲则为3升。这正和其食盐的消费
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