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目前国内面粉市场竞争已趋白热化,全国设计总产能远大于面粉市场总需求量,根据相关资料推算,2003年及2004年制粉行业的平均开工率仅为38%、39%,因此众多的面粉加工企业的利润很低,不少面粉厂处境甚危.为寻求出路,很多面粉企业把目光转向利润较高的专用粉的生产上,但在开发和生产中又会或多或少碰到一些难题.