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对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40%,大豆拉丝蛋白1.5%,复合磷酸盐0.5%,卡拉胶0.3%,紫薯泥5%,苹果泥15%,胡萝卜泥5%。最佳酶解工艺为:TG酶添加1.5%,酶解温度38℃,酶解时间60 min。
果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究
【摘 要】
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对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40%,大豆拉丝蛋白1.5%,复合磷酸盐0.5%,卡拉胶0.3%,紫薯泥5%,苹果泥15%,胡萝
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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江苏省大学生实践创新项目(3022014224)
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