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该实验采用自动索氏抽提仪对不同大豆品种提取油脂，气相色谱分析其脂肪酸组成，酸败仪测其氧化稳定性方法，研究不同大豆品种提取油脂脂肪酸组成与其氧化稳定性之间关系。实验发现，一般而言，油酸、亚油酸含量较高大豆品种油脂氧化稳定性相对较好，亚麻酸含量较高品种油脂氧化稳定性较差；但有些大豆品种，如：栽培种169号，野生种y112号大豆脂肪酸组成，其亚麻酸含量较高，分别为10．89％、13．45％，测得诱导时间却较长，分别为8．15h、8．25h；分析原因，发现其中含有天然抗氧化成分，可阻止或延缓油脂氧化。