【摘 要】
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<正>麻辣火锅是川味火锅中的主力品种,喜好它的"粉丝"不计其数。不过在其制作过程中,有一类原料自始至终都扮演着重要的角色,那就是油脂。笔者在此把制作麻辣火锅会用到的油
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<正>麻辣火锅是川味火锅中的主力品种,喜好它的"粉丝"不计其数。不过在其制作过程中,有一类原料自始至终都扮演着重要的角色,那就是油脂。笔者在此把制作麻辣火锅会用到的油脂分成了以下几类:原油类调制火锅之前,未经加工处理而保有原有性态的油脂,我把它们归入原油一类。它可分为动物性油脂和植物性油脂两大类,前者有牛油、猪板油、鸡油等,后者则有菜籽油、茶油、橄榄油等。以油脂命名的麻辣火锅比较具有代表性,之前有牛油火锅,
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