重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响

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【摘要】

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以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验.生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值（TBA）、pH值、肉的

【作者】

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罗红霞林少华任发政陈历水陈雅松田寒友

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品重点实验室,北京农业职业学院,新疆农业大学食品科学学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2006年6期

【关键词】

：

重组牛乳铁蛋白肽猪肉真空包装品质 recombinant bovine lactoferrin N-terminal peptide raw pork v

【基金项目】

：

北京市教育委资助项目（GJSY10090401）

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以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验.生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值（TBA）、pH值、肉的红度值（Hunter a^＊）及感官评价.结果显示,重组的牛乳铁蛋白肽保鲜效果优于Nisin组,接近乳酸组.其保鲜期可达到19d.

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