【摘 要】
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大豆蛋白分为Glycinin、α-eonglydmn、β-conglycinin和γ-conglycinin 4种球蛋白，以Glycinin和β-conglycinin的免疫原性最强。综述了大豆抗原蛋白的种类和组成，介绍了水生动
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大豆蛋白分为Glycinin、α-eonglydmn、β-conglycinin和γ-conglycinin 4种球蛋白，以Glycinin和β-conglycinin的免疫原性最强。综述了大豆抗原蛋白的种类和组成，介绍了水生动物对大豆抗原蛋白的过敏反应以及大豆抗原蛋白的致敏机制研究概况，提出了应进一步研究的问题。
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