【摘 要】
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为探讨鲜食核桃冷藏期间氨基酸组分、含量变化规律及其品种间差异性,以辽核4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2号（X2）核桃品种为试材,采用0.03 mm聚乙烯（PE）袋包装后,在（0±1）℃、RH70 ％～80
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31200518）,陕西省自然科学基金项目（2011JQ3002）,西北农林科技大学基本科研基金项目（QN2011014）
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为探讨鲜食核桃冷藏期间氨基酸组分、含量变化规律及其品种间差异性,以辽核4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2号（X2）核桃品种为试材,采用0.03 mm聚乙烯（PE）袋包装后,在（0±1）℃、RH70 ％～80％条件下贮藏,定期对其氨基酸组分及含量进行测定.结果显示,鲜食核桃富含17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,必需氨基酸占氨基酸总量的28.88％;氨基酸总量、人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、必需氨基酸分（AAS）、味觉氨基酸及药效氨基酸含量均在30d内升至最高,之后保持下降趋势;贮藏期间,
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