【摘 要】
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中国烹调长期来停留在经验型、模拟化的操作阶段.实践研究表明,烹调原料由营养成分组成,烹调过程是组成原料的营养成分在一定温度条件下各种反应过程,是科学.中国烹调数字化
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中国烹调长期来停留在经验型、模拟化的操作阶段.实践研究表明,烹调原料由营养成分组成,烹调过程是组成原料的营养成分在一定温度条件下各种反应过程,是科学.中国烹调数字化技术以营养素为核心,以组成原料养分性质的变化为理论,根据工业化生产方式的要求,以实录法为手段,最终形成了以定性、定量、标准化、数字化方法标准的科学体系.它极大地降低了中国烹调的技术难度,使人一学就会.宾馆、饭店,单位食堂以及居民家庭都可应用,为烹调提高营养水平提供了方法,为实现烹调工业化提供了途径,必将极大地提高我国人民“舌尖上”的科学水平,还
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