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红枣作为一种食药同源的果实,包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。对红枣中有效活性成分及其近年来的分析方法进行了综述,为红枣中活性成分的深入研究及功能性食品开发提供参考,为建立高效的检测方法提供依据。
红枣中活性成分及其分析方法研究进展
【摘 要】
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红枣作为一种食药同源的果实,包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。对红枣中有效活性成分及
【机 构】
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新疆农垦科学院分析测试中心,石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年8期
【基金项目】
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新疆农垦科学院项目(2020YJ018),农产品质量安全风险评估项目(14205096)。
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