【摘 要】
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采用茚三酮显色分光光度法测定食品中α-氨基酸的总含量,通过试验摸索,确定了以甘氨酸为标准品、茚三酮为显色剂的测定方法。试验结果表明,该方法的最佳反应条件为:p H值5.5,
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采用茚三酮显色分光光度法测定食品中α-氨基酸的总含量,通过试验摸索,确定了以甘氨酸为标准品、茚三酮为显色剂的测定方法。试验结果表明,该方法的最佳反应条件为:p H值5.5,在沸水浴中加热显色20 min,常温条件下的最大吸收波长566 nm。用甘氨酸配制系列标准溶液,通过标准曲线法对待测溶液进行定量分析,其相关系数为0.999 5,回收率在95.5%~104.3%范围内,表明该方法具有操作简便、结果准确、重现性良好的特点。
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