【摘 要】
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食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题,保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键,关系到食品经济价值的提高.现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温
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食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题,保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键,关系到食品经济价值的提高.现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温 (冷激、冷藏,冷冻)、气调、热处理、变温处理、高二氧化碳处理、辐射处理等外,近二、三十年来,世界各国对应用化学试剂作为食品保鲜剂的研究取得了很大的进展,并在实际应用中取得了预期的实效.因此,化学保鲜剂受到广泛的青睐.
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