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本文叙述了巧克力起霜的主要影响因素，并探讨了乳化剂应用于巧克力工业中的抗霜机理及其现实意义。
乳化剂在巧克力工业中的应用
【摘 要】
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本文叙述了巧克力起霜的主要影响因素，并探讨了乳化剂应用于巧克力工业中的抗霜机理及其现实意义。
【机 构】
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南昌大学!330047;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1999年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金!29772013
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