【摘 要】
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以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、pH4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌（LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST）的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌
【基金项目】
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塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
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以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、pH4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌（LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST）的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型干酪生产的乳酸菌发酵菌株。优选出的LB和LC生长情况显示,两株菌共同培养的生长量和产酸量都高于单株菌培养,两株菌有很好的互生作用,可以复合使用作为鹰嘴豆干酪的发酵剂。
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