【摘 要】
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1 腌制菜蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。在世界三大酱腌菜中，榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传人。日本蔬菜加工品中55％是腌制
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1 腌制菜蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。在世界三大酱腌菜中，榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传人。日本蔬菜加工品中55％是腌制品；日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80％左右盐渍菜从我国进口。预计中国对日本出口盐渍菜将会不断增加。当前我国腌制蔬菜的年出口量近20万t，主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等。
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