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以5种常见食用油（大豆油、橄榄油、花生油、葵花子油、玉米油）作为研究对象，探讨脉冲强光对食用油品质的影响。试验结果表明：经脉冲强光处理后油脂的酸价、过氧化物值和丙二醛值随闪照次数和闪照电压的增大而增大。闪照次数影响程度大于闪照电压。闪照64次时，5种食用植物油的各个指标符合食用油卫生标准。
脉冲强光对常见植物油脂品质的影响
【摘 要】
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以5种常见食用油（大豆油、橄榄油、花生油、葵花子油、玉米油）作为研究对象，探讨脉冲强光对食用油品质的影响。试验结果表明：经脉冲强光处理后油脂的酸价、过氧化物值和丙二醛值
【机 构】
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东北林业大学林学院,沈阳农业大学园艺学院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2011年5期
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