【摘 要】
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研究了红叶黄栌（Cotinus coggygriavar.cinerea）叶片红色素的提取、理化性质及其稳定性,为开发利用这种天然色素资源提供科学依据。结果表明：用0.1%的HCl提取剂在31℃恒温条件下
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研究了红叶黄栌（Cotinus coggygriavar.cinerea）叶片红色素的提取、理化性质及其稳定性,为开发利用这种天然色素资源提供科学依据。结果表明：用0.1%的HCl提取剂在31℃恒温条件下提取4 h,提取效果最好,红叶黄栌红色素属于花青素类色素,pH值对色素影响明显;此色素热稳定性较好;抗氧化能力较差,色素溶液加入H2O2后,迅速退色;金属离子Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Mn^2＋对红叶黄栌红色素的色泽无不良影响,Fe^3＋能使色素出现异常混浊,呈现黄
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