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以鲜切苹果为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验等过程,制成成品.护色分别采用抗坏血酸、EDTA-2Na盐和柠檬酸处理鲜切苹果,得出最佳组合：0.6%的柠檬酸,0.35%的抗坏血酸和0.10%的EDTA-2Na.
鲜切苹果软罐头加工工艺的研究
【摘 要】
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以鲜切苹果为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验等过程,制成成品.护色分别采用抗坏血酸、EDTA-2N
【机 构】
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宿州学院
【出 处】
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兰州文理学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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大学生创新训练项目(201510379089);安徽省优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL086ZD)
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