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小麦醇溶蛋白组成可以作为小麦品种鉴定的指纹图谱，其分离方法有酸性电泳、反相高压液相色谱（RP-HPLC）和毛细管电泳（CE）等手段，3种方法相互补充，而CE分辨率最高。对醇溶蛋白酸性电泳条件的改良和完善仍在进行中，利用最新的分离技术对小麦醇溶蛋白基因进行染色体定位和遗传行为分析是近年来醇溶蛋白研究的另一领域。小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与小麦面包烘烤质量密切相关，关于它的研究目前主要集中在3个方面：对各个迁移率较近的亚基进行快速、准确分离方法的研究，HMW-GS与小麦面包烘烤质量关系的研究和通