“三餐老是在外，人人叫我老外”，忙碌的早晨连喝一碗粥的时间都挤不出来，中午时间更是仓促得恨不得把便当搬到办公桌上来吃；好不容易熬到了晚上下班，却浑身乏力只想快点到公司楼下的快餐店里去填补辘辘饥肠……对于一天三餐都不得不在外应付的“外食族”们来说，她们的“美食地图”已经遍布了城市里所有大大小小的角落，但是唯独却遗漏了一个地方——自己家里的厨房。越来越多的速食店让她们不必为“吃”多花心思，但是越来越严重的食品安全隐患却不断地向外食一族发出警报：地沟油、塑化剂、瘦肉精……不要以为自己的胃真的可以百毒不侵。一段时间下来之后，你一定会猛然发现：体重倒是在突飞猛进，但体质却一落千丈。
　　或许忙碌的你的确没有时间像海螺姑娘一样，做好一桌可口的饭菜等待心上人归来，但是学习几招“健康外食诀窍”却可以让自己吃得健康、吃得安心、吃出匀称的好身材。在本期的话题中，我们不妨来听听饮食达人们都有什么“吃货经验”？哪些食物会对身体大有裨益，而长期外食之后又该如何“解毒”和“排毒”？是时候暂时放下手中忙不完的工作，真正关心下粮食和蔬菜了。毕竟，是它们——而不是金钱本身——维系着我们生命的质量。
　　曝 光
　　非典型“外食族”的“垃圾食谱”
　　


　　数字说话
　　假如每天如此“外食”……
　　


　　主要摄入添加剂：增稠剂（汉堡）；稳定剂、乳化剂、抗结剂、调味剂（咖啡）；甜蜜素、糖精钠、柠檬酸（话梅）；稳定剂、抗结剂、乳化剂（奶茶）；双乙酰酮、抗氧化剂（爆米花）；BHT防腐剂、抗氧化剂、食用色素（泡面）
　　达人点金健康饮食有妙招
　　关于饮食的安全与健康，也许你已经听过太多说法、以至于干脆什么都不信，从心所欲对待食物——要知道，这可能正是危险的开始。在这里，我们引荐的几位达人，讲述如何让饮食健康起来。道理并不艰深，就看你肯不肯学啦。
　　放心=安全+健康
　　少个螺丝
　　“科学松鼠会”作者，对包括牛奶、酸奶甚至母乳在内的“乳制品”颇有研究；目前的主攻方向是如何做出健康的奶粉。
　　研究食物，是为了更好体会生活
　　关于吃，我做过比较多的是乳制品方面的研究。我曾经在“科学松鼠会”的网站上为许多关于牛奶的观点辟过谣，比如“喝牛奶反而缺钙”、“牛奶含钙量并不比一些蔬菜高”等。但我们担心的牛奶的不安全因素，一方面是细菌超标，一方面是污染物超标，比如残留的抗生素，还有非法添加物，如三聚氰胺。其中细菌超标的问题可能一部分与消费者不恰当的储存方法有关，其他的都属于生产商应该操心的事情。作为消费者，我们很难去确认某种食物是否绝对安全，只能依赖于生产商或者制作者。为避开风险， 应尽量选择信誉好的品牌和店面。
　　懂得判断之后，最大的问题就是选择。很多人会认为进口牛奶由于奶牛质量好，监督体系高，就比国产的好。然而，在经过了标准化之后，进口牛奶和国产牛奶在营养成分上的差异可能就是“国产全脂牛奶蛋白质含量3.0%，进口牛奶为3.2%”。在营养成分差别不大的情况下，是多花钱来降低潜在的风险还是少花钱买个实惠，这就是自己的选择了。而我看重的首先是牛奶中富含的优质钙质，这是很多其他食物难以代替的。其次是乳制品的味道，也就是说，好吃。
　　云无心
　　“科学松鼠会”作者，热爱美食，关注食品健康。平生致力于推广现代食品技术的常识，著有《吃的真相》一书。
　　健康饮食并不意味着苛刻复杂。一般而言，每天鸡肉、鱼肉、猪肉和牛肉换着吃，搭配上蔬菜水果和主食就行。很多人觉得速食或者冷冻食品很不健康，我的观点是：它们本身没有什么问题，关键是要考虑一日三餐里总共吃了哪些东西，而没必要纠结于一顿吃了什么。其实就算是速冻水饺，加上一些蔬菜或者水果，也是挺好的一餐。
　　而对于饮料的选择，其最主要的作用就是补充水。我们没有必要指望从中获得营养。纯净水、普通的茶都是很好的饮料，纯果汁、牛奶、豆浆也不错。一定要选择其他饮料的话，大家可以看看成分表，如果热量低而维生素、矿物质、蛋白质含量多，那么就会相对“健康”一些。我身边也有很多人，在食品的选择上，往往过于关注成分，比如添加剂、农药残留等等，把它们作为健康与安全的标志。实际上，这些东西只要规范使用，带来的风险完全可以忽略。相对而言，大家反倒不太重视食品加工中产生的细菌性污染，而这更容易带来安全事故。有一次外出吃炸排骨。吃的时候觉得味道有点不同，也没有太在意。结果那天晚上我和孩子都腹泻呕吐了。所以说，安全和健康加一起，才是放心的食品。
　　上海天颂投资有限公司总经理，喜欢钻研食品成分和技术，近年来投入红花籽油的生产销售，力求为消费者提供优质食用油。
　　要想吃好，不只要关注配料表
　　现代人在食品上的消费，越是注重面子工程越出问题。要想吃得健康，首先要摆正消费观念，懂得花多少心思和金钱在食品上。很多人买东西不看配料表，即使看了也不过是面对很多专业名词发呆；而我会真正搜索，研究每一样成分的功效作用以及危害。但要想吃好，要关注的就远不止配料表，一个产品的包装也非常有讲究，包装不仅仅是一层外衣，用什么包装以及用什么手法包装都是食品安全中的一环。比如，用纸杯喝水对人身体没什么好处，纸杯内侧有蜡质，属于化工产品。很多食品安全的问题其实源于消费者的忽视与盲目，无论在中国还是在外国，头脑里都应该有一个警钟，提醒我们对食品慎重选择——“天然”、“简单”就是最好的标尺。
　　其次我们爱吃什么，能吃什么，对什么食物感兴趣，自己的味蕾自然会告诉我们。因为身体中消化食物的“酶”在我们儿时产生并且大致定型，所以我们习惯小时候妈妈做菜、外婆做菜的口味，这也是家乡菜总是比别的菜好吃的原因。如果明明从小不吃西餐，成人后却偏偏老要吃西餐，那当然不会觉得好吃了。在自己吃得惯的口味前提下，尽可能多选择一些蔬菜和肉类，这才能最大程度地吃得舒服。
　　把美味放进健康
　　一直以来，我对食物的想法很简单，认为美食是一种享受，而饮食是一种生活方式。我个人觉得，健康和美味不是相对独立的，可以融合得很好。
　　享受美食，保留健康
　　2002年我刚开始学做饭，当时觉得做饭好难啊，总是失败，我就在想如果有人把做菜的过程拍下来，我能跟着一步步地做，就能减少失败的可能性。当我会做饭之后，我就开始尝试着拿起相机，来记录做菜的过程了。就是想让人们尽量能减少烹饪中遇到的问题。我的博客“文怡心厨房”里有2000多道菜，我有13本美食系列书和一个美食网站“厨蜜网”，另外，我的免费App软件《文怡家常菜》里也有很多方便操作的快收菜，在我的微博上，每天下午会为大家提供“今日晚餐建议”和“明日早餐建议”，把方便好吃的一餐饭为大家搭配好。我想这些都比较适合零基础或者都市工作繁重的白领们。
　　说到健康和美食，很多人会认为美味的料理很多都是不健康的，其实不然，我的厨房中有四五十种调料，而调料和健康饮食不冲突，也不是说调料越多菜就越好吃。但如果我们对美味的认知不同，认为放很多调料，只有重口味才是好吃的菜，那自然就离健康饮食远了一步。真正好吃的菜，是吃菜的本味，调料只是辅助，或者说，能激发菜的本味，起到锦上添花的作用。美食是一种享受，可以偶尔为之。但健康饮食是一种生活方式，需要我们去坚持。我觉得在家做饭之所以更应该被推广和提倡是因为在家做菜我们不会为了美味而牺牲健康。
　　寻一种心情，担一份责任
　　良好的习惯是和健康的生活方式息息相关的。对我来说，厨房的条件很大程度上也影响了我对烹制美食的质量和心情。我将我家厨房和书房中间的墙打掉了，改造成一个20平方米的大开间密闭式厨房。除了水池、灶台、橱柜这些厨房必备的设备，还多加了一个岛台，安装了电视、空调、音响、烤箱、咖啡机。这里成了家人的主要活动区，朋友来家里也不去客厅，都在厨房坐着聊天。你会发现，厨房漂亮了，设备好了，你的烹饪热情来了，东西自然越做越好。
　　作为一名受到公众认可的美食推荐者，这些年，我接了一些食品广告代言，但我只和大品牌合作，因为知名企业对自己的品牌美誉度是有高要求的，对产品是有高标准的。我代言产品，一定会有人因为我去选择这些产品，所以，我要尽力做好第一步的把握工作。美食对我的意义很大，我在这方面有一份责任。
　　向明星学习
　　为身体排毒减负
　　热水、粗粮、素食……明星的排毒秘笈竟然如此的平淡无奇？其实，排毒原本就是我们的身体每日必做的功课，太多花哨的做法反而有悖初衷。排毒之道说来简单易行，却难在坚持。拿出明星一样的“强迫症”来吧，日久天长的排毒之后，你会发现自己也拥有一张光彩焕发的脸庞了！
　　胡静
　　中国内地影视演员
　　每周素食一天
　　肉食会增加肠胃的负担，但不吃又会使人缺少必需的蛋白质营养，因此每周选择一天食素是非常好的“减负”方法。演员胡静就是这样的，她表示：每周会有一天用来清肠，食物以蔬菜水果为主，多喝水，促进身体全面排毒。这样坚持一个月，身体会有明显的放轻松的感觉。而如果在素食的当天喝上一杯红糖水，皮肤会更加细腻，暗哑的肌肤也变得很有光泽。这是因为红糖中含有的特殊成分“糖蜜”具有强力的“解毒”功效，而其蕴含的胡萝卜素、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长、避免出现色素反弹。
　　大S
　　台湾艺人
　　吃排毒早餐
　　大S的美容法宝有很多，其中一项就是“排毒早餐”：每天早上把燕麦、维吾尔葡萄干和水煮蛋混在一起吃（不要加水），持续下去会觉得自己的身体渐渐达到“无毒一身轻”的境界，骨骼变得健壮、气色也红润起来。每周不妨吃一次这样的排毒早餐，按照大S的说法，你会感到神采奕奕，浑身都充满了干劲。刚开始吃的时候，有可能觉得干巴巴的不太习惯；不过连着吃3天就会大便通畅，体内毒素也会随之排出。貌似很神奇呢！
　　甘婷婷
　　中国内地当红女星
　　喝茶排毒防衰老
　　茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，排出体内毒素，具养生保健功能。尤其是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生的不良影响。说到普洱茶，甘婷婷说这是很多艺人的最爱。她本来有这样的习惯：如果第二天要拍广告，就在临上场前喝一些咖啡，本来以为咖啡可以利尿，帮助减少脸部的水肿。但时间长了，却发现自己的脸色发锈，很不好看。“虽然说不清到底是不是咖啡的问题，但我开始转向健康的饮料——茶，尤其是普洱茶。很多演员都拎着沏好普洱茶的杯子满片场跑，自己也喝了一年多了，感觉脸色好了很多！”
　　碧昂丝·吉赛尔·诺斯
　　美国著名流行音乐歌手
　　柠檬水排毒
　　身材火辣的碧昂丝最推崇“柠檬水排毒法”，据说她就是靠这个方法让自己的皮肤和身材都达到完美级别的。每天早晨空腹喝一大杯柠檬水，是不少明星一直在用的排毒方法。柠檬水可以排除体内有害物质、美白、清肠，既可以解渴又能冲淡想大量吃东西的欲望。也可以用蜂蜜把洗净切好的柠檬薄片腌制起来，放在冰箱中储存，让蜂蜜和柠檬充分融合，每天早上用勺子取出一片柠檬直接泡水喝。而对于电脑一族，常喝此水则可以淡化因电脑辐射而长出的面部斑点。需要注意的是，胃酸过多者、溃疡患者不宜饮用。碧昂丝还有一招升级版“柠檬水排毒法”，具体做法是：在开水中加入柠檬汁、枫糖糖浆、红辣椒，虽然呛人但对于排毒养颜却非常有效。
　　深田恭子
　　日本女艺人
　　“黑皮香蕉”最排毒
　　圆润美女深田恭子在拍电影《Yattaman》时，因为下半身太胖，原本合身的戏服从臀部以下被撑裂了！为此，她赶紧尝试香蕉排毒法，一个半月瘦了7公斤。日本帝京大学研究发现，吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质，帮助人体抗癌。当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快。香蕉皮里的黑色素可能是多酚类物质，而植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂，具有抵抗衰老进程的效果。所以，把外皮发黑的香蕉扔掉是很不明智的：如果希望吃到排毒和抗衰老效果更好的香蕉，不妨多放几天，等香蕉外皮开始发黑时再入口。
　　张韶涵
　　台湾著名歌手、演员
　　喝热水排毒法
　　身材娇小却始终神采奕奕的张韶涵非常喜欢以喝热水这种简单的办法来排毒，在拍戏的现场也经常看到她水不离手。喝热水不仅能够刺激肠胃蠕动，而且能促进肾脏、肝脏等器官的活动，维持担任排毒重责大任的器官的活性，让血液能够更轻松地运输氧气与养分到全身，促进新陈代谢。刚开始喝热水时，你会感觉到水的甜味，慢慢地就会对食物的味道越来越敏锐，稍微吃一点就会有吃饱了的充实感，从而避免暴饮暴食。除此之外，热水还能够温暖内脏器官，促进消化，让囤积在体内的毒素排出体外。
　　萧蔷
　　台湾知名模特儿、女演员
　　蔬菜排毒法
　　新鲜的水果和不经煮炒的鲜菜叶是人体内的“清洁剂”，能清除体内堆积的毒素和废物。萧蔷在她的美容宝典《萧蔷的爱美主义》中提到，“我比较贪嘴，但我会经常吃些有助排毒的饮食，可以帮助排出平时使用化妆品不当而驻存在体内的毒素。蔬菜就是很好的选择。”的确，绿叶菜多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。蔬菜排毒法，简便易行无副作用，何乐而不为？
　　陶虹
　　中国内地著名影视演员
　　营养排毒粗粮粥
　　粗粮中的膳食纤维素经过代谢作用能够促进肠道蠕动。这些膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。陶虹就非常推荐吃粗粮排毒的方法：“在家我会隔三差五地熬一些薏米啊、小米这类的粗粮粥。吃粗粮对身体非常有好处，食物中的粗纤维可以清肠胃，防止脂肪和毒素在体内囤积。”而粗粮中的糙米、糯米、黑米、薏米等均可煮成粥，大都有助消化、补肾排毒的功效。另外，燕麦、玉米、薯类等都是优质的排毒粗粮，煮成五谷粥更是美味而营养。