论文部分内容阅读
古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
古早蛋糕制作工艺研究
【摘 要】
：
古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
【机 构】
：
南京旅游职业学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2021年11期
其他文献
近年来,食品安全问题层出不穷,使得消费者权益无法得到保障。2021年“十四五”规划中特别强调要加强食品安全监管,而目前我国的食品安全监管仍然存在诸多问题,如法律体系不健全、政府监管机制不合理、食品安全监管专业化不足等。本文从食品安全监管的现状出发,分析目前其存在的问题,并对此提出有效对策,为深化食品安全监管改革提供更多方法。
以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数。结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热碱去皮法;两段式去皮效果优于一段式,其工艺损耗相对降低。经90~150 min速冻处理的天冬原料,在pH=4.0、温度45℃、复合酶总量为0.4%(果胶酶∶纤维素酶=1∶2)、固液比为1∶3条件下酶解处理2 h,再沸水热烫5~10 min,其人工去皮相对容易,且对天冬品质影响甚微。微波渗糖略优于超声波
2020年初新冠肺炎疫情在全球范围内爆发并不断蔓延,对笔者所参于的塔吉克斯坦杜尚别面粉厂项目的实施造成了严重的影响,主要表现为工程师无法按时到场、项目现场疫情防控难度大。在采取针对性的措施后,项目最终顺利完成交付,本文就项目在新冠疫情下的实施过程和现场防疫经验进行了介绍。
随着经济社会的发展,粮油的质量问题愈发凸显,引发了人们的关注以及相关部门的重视。因此在新时代的背景下,对粮油的检验问题是顺应时势的重点。本文从粮油检验的概念入手,分析了其在我国市场的重要性,同时提出了要提高粮油检验的力度、明确各部门分工以及加强专业人才培养等策略。
通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件。结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1∶20,超声波功率300 W。以此条件提取凤凰芝兰、凤凰八仙、凤凰蜜兰、凤凰粗香及凤凰白叶中茶多酚,得出其提取茶多酚含量最高的为凤凰蜜兰。
发酵是现阶段人们在制作食品时应用的一种工艺。作为传统的农业大国,我国在农产品的制作工艺方面有着丰富的种类。大豆是我国农业种植中的主要农作物之一,通过发酵能够制成许多符合现代人们口味特点的食品。在大豆通过发酵制成的食品中,大豆酸奶是比较常见的一种深受人们喜爱的食品。本文以大豆酸奶的制作工艺为主要研究对象,着重对大豆发酵制作大豆酸奶的工艺进行研究和分析,旨在促进我国大豆食品制作工艺水平的提高。
草莓具有很高的营养价值,将猪肉脯和草莓进行有机结合,能够充分解决传统猪肉脯口味单一的问题。以感官评价、肉脯出品率、微生物指标为标准,通过实验探究不同肥瘦比与速冻时间对草莓猪肉脯成品质量的影响,进而确定最佳肥瘦比与速冻时间。结果表明,在速冻调理草莓猪肉脯生产加工中,最佳肥瘦比为1∶9,而速冻时间对于草莓肉脯感官无明显影响,可以根据生产需求合理确定速冻时间。
食品质量管理关系着人们的饮食安全与身体健康,而食品安全风险分析能够在标准制定、质量控制、安全预警、监管与立法等方面发挥良好的作用,为食品质量管理提供有效保障。基于此,本文对食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用进行了介绍。
以红酒为主要原料,加上月桂叶、白胡椒和百里香等作为配料,做成美味的西式红酒汁。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了煮汁时间、红酒的添加量以及黑胡椒粉的添加量对红酒汁的质量和口感的影响。最佳配方工艺为:红酒添加量200 mL,黑胡椒粉添加量20 g,熬汁时间20 min。
司康是一种快速英式面包,因其不用进行发酵,制作时间短且口感优良而广受欢迎。为填补我国休闲食品市场中司康品种的空缺,本研究采用单因素和Box-Behnken试验法,以紫薯添加量、黄油添加量、烘烤温度为考察因素,感官评分为响应值,对紫薯司康的生产工艺进行了了优化。结果表明,紫薯花生司康的最优配方工艺为:紫薯98 g,黄油40 g,烘烤温度200℃。该配方下的紫薯花生司康酥脆可口、香味四溢。