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一、蜜枣1．原料选择。选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种：果实成熟度由绿转玉白色时为宜。2．原料处理。按大小分成三级，除去烂果、过熟果，用清水洗净。每果用排针划缝50～100条，然后熏硫（或不熏硫），熏硫时按50千克原料用硫磺150克，熏30～40分钟至挤出的汁液为乳白色时止。不熏硫的可用预煮方法，枣子在沸水中煮至松软为度，一边煮一边冲入冷水共5～6次，然后投入冷水中冷却。