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摘要：与中国上下五千年的历史文明一脉传承的中国饮食文化在当今世界发扬光大。自“燧人氏”钻木取火，从此熟食，进入石烹时代我们一直面临着如何解决好餐饮业排风及排油烟问题。笔者调查发现沿街公建50%以上为餐饮。这也致使开发商建设项目的沿街公建在设计开始就要考虑做餐饮的使用条件。
关键词：公建；餐饮；厨房排油烟竖井；接力风机
一、在二十一世纪的中国可以说最稀缺的资源之一就是土地，而在中国的建筑市场规划部门对建筑用地的建筑类别及建筑高度都有比较详细的规定。一般的住宅小区建筑高度不宜超过100米，住宅小区一般会有配套公建的建筑面积要求。考虑地价因素及容积率的要求目前中国建筑市场经常会出现内圈为住宅小区，沿小区外环会形成一圈沿街公建。住宅从9层至32层不等，沿街公建一般不超过3层。民以食为天在中国根深蒂固，笔者调查发现沿街公建50%以上为餐饮。这也致使开发商建设项目的沿街公建在设计开始就要考虑做餐饮的使用条件。
二、依据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）及《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求：饮食中心的排油烟风道宜分区并相对集中设置，并置于专用井道内。饮食业单位排放的污染物，应达到国家或地方的污染物排放（控制）标准。经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。综合以上要求目前沿街公建做餐饮后厨房排油烟一般有以下四种解决方案。
三、厨房排油烟系统布置
以上四种方案都需要公建在公建内部设置厨房专用排油烟风机，且排油烟风机前要设置油烟净化处理装置，要求油烟净化处理装置的处理风量要大于厨房专用排油烟风机的风量，以确保直接排至室外或者排入公共排油烟风道的烟气符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求。
四、方案比較
方案形式 适用范围 系统特点
方案一
（直接排至室外） 公建进深较大，排油烟满足标准要求 优点 1、工程总投资最低
2、各户排油烟互不干扰
3、各户排油烟风机电费计量完全分开
4、噪声对住宅影响小
5、系统简单、施工方便、运行维护方便
缺点 1、油烟处理如果达不到排放标准将对住宅产生影响
2、饮食中心的排油烟风道没有集中设置
方案二
（排至单体住宅顶部，不设置接力风机） 住宅层数不高通过公建自身的排油烟风机满足风道管路全压要求 优点 1、工程总投资较低
2、各户排油烟风机电费计量完全分开
3、噪声对住宅影响小
4、系统较简单、施工方便、运行维护方便
5、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
缺点 1、户数较多时各户排油烟相互干扰
2、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
方案三
（排至单体住宅顶部，在公建屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
2、接力风机设置位置较低维修更换方便
缺点 1、工程总投资最高
2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷
3、厨房排油烟风井处于正压段对住宅有一定影响
4、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
5、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的底层住宅及公建有严重的影响
6、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求
方案四
（排至单体住宅顶部，在住宅屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、厨房排油烟竖井处于负压段对住宅影响最小
2、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
缺点 1、工程总投资最高
2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷
3、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的顶层住宅有严重的影响
5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求
6、接力风机设置在屋顶，大风机更换不方便
五、结论
依据以上方案比较可以得出结论为：方案一优点最多，但是实际使用范围最小，可行性不大。方案二在实际中使用最多但是当公共排油烟竖井较长或者气压较低时排油烟效果不佳，且方案二还要求每户公建的排油烟风机出口要设置风管止回阀以避免其他公建排油烟风机开启时排至与之相邻的公建内，且要求各户排油烟风机电量及全压不能差别太大。方案三、四相比较而言笔者建议采用方案四原因是：厨房的排油烟风机设置在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。但是需要解决的是设置在顶层的厨房排油烟接力风机噪声如何控制问题。笔者建议厨房排油烟风机可以不直接落在顶层楼板上，可设置在专用的风机房内。
厨房排油烟接力风机采用吊装。与接力风机连接的风管上必须设置减振软连接。风机房屋顶及墙的内侧均贴吸声板。门窗采用消音门窗等措施使得设置在屋顶的排油烟接力风机对顶层住宅的噪声影响达到最小。
参考文献：
[1]实用供热空调设计手册（第二版），陆燿庆.北京：中国建筑工业出版社，2008。
[2]《全国民用建筑工程设计技术措施》--暖通空调·动力分册（2009年版），中国建筑标准设计研究院.北京：中国计划出版社，2009。
作者简介：
王立成（1980～），男（汉），辽宁省大连市人，注册公用设备工程师，高级工程师。
关键词：公建；餐饮；厨房排油烟竖井；接力风机
一、在二十一世纪的中国可以说最稀缺的资源之一就是土地，而在中国的建筑市场规划部门对建筑用地的建筑类别及建筑高度都有比较详细的规定。一般的住宅小区建筑高度不宜超过100米，住宅小区一般会有配套公建的建筑面积要求。考虑地价因素及容积率的要求目前中国建筑市场经常会出现内圈为住宅小区，沿小区外环会形成一圈沿街公建。住宅从9层至32层不等，沿街公建一般不超过3层。民以食为天在中国根深蒂固，笔者调查发现沿街公建50%以上为餐饮。这也致使开发商建设项目的沿街公建在设计开始就要考虑做餐饮的使用条件。
二、依据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）及《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求：饮食中心的排油烟风道宜分区并相对集中设置，并置于专用井道内。饮食业单位排放的污染物，应达到国家或地方的污染物排放（控制）标准。经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。综合以上要求目前沿街公建做餐饮后厨房排油烟一般有以下四种解决方案。
三、厨房排油烟系统布置
以上四种方案都需要公建在公建内部设置厨房专用排油烟风机，且排油烟风机前要设置油烟净化处理装置，要求油烟净化处理装置的处理风量要大于厨房专用排油烟风机的风量，以确保直接排至室外或者排入公共排油烟风道的烟气符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求。
四、方案比較
方案形式 适用范围 系统特点
方案一
（直接排至室外） 公建进深较大，排油烟满足标准要求 优点 1、工程总投资最低
2、各户排油烟互不干扰
3、各户排油烟风机电费计量完全分开
4、噪声对住宅影响小
5、系统简单、施工方便、运行维护方便
缺点 1、油烟处理如果达不到排放标准将对住宅产生影响
2、饮食中心的排油烟风道没有集中设置
方案二
（排至单体住宅顶部，不设置接力风机） 住宅层数不高通过公建自身的排油烟风机满足风道管路全压要求 优点 1、工程总投资较低
2、各户排油烟风机电费计量完全分开
3、噪声对住宅影响小
4、系统较简单、施工方便、运行维护方便
5、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
缺点 1、户数较多时各户排油烟相互干扰
2、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
方案三
（排至单体住宅顶部，在公建屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
2、接力风机设置位置较低维修更换方便
缺点 1、工程总投资最高
2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷
3、厨房排油烟风井处于正压段对住宅有一定影响
4、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
5、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的底层住宅及公建有严重的影响
6、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求
方案四
（排至单体住宅顶部，在住宅屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、厨房排油烟竖井处于负压段对住宅影响最小
2、饮食中心的排油烟风道相对集中设置
缺点 1、工程总投资最高
2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷
3、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积
4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的顶层住宅有严重的影响
5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求
6、接力风机设置在屋顶，大风机更换不方便
五、结论
依据以上方案比较可以得出结论为：方案一优点最多，但是实际使用范围最小，可行性不大。方案二在实际中使用最多但是当公共排油烟竖井较长或者气压较低时排油烟效果不佳，且方案二还要求每户公建的排油烟风机出口要设置风管止回阀以避免其他公建排油烟风机开启时排至与之相邻的公建内，且要求各户排油烟风机电量及全压不能差别太大。方案三、四相比较而言笔者建议采用方案四原因是：厨房的排油烟风机设置在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。但是需要解决的是设置在顶层的厨房排油烟接力风机噪声如何控制问题。笔者建议厨房排油烟风机可以不直接落在顶层楼板上，可设置在专用的风机房内。
厨房排油烟接力风机采用吊装。与接力风机连接的风管上必须设置减振软连接。风机房屋顶及墙的内侧均贴吸声板。门窗采用消音门窗等措施使得设置在屋顶的排油烟接力风机对顶层住宅的噪声影响达到最小。
参考文献：
[1]实用供热空调设计手册（第二版），陆燿庆.北京：中国建筑工业出版社，2008。
[2]《全国民用建筑工程设计技术措施》--暖通空调·动力分册（2009年版），中国建筑标准设计研究院.北京：中国计划出版社，2009。
作者简介：
王立成（1980～），男（汉），辽宁省大连市人，注册公用设备工程师，高级工程师。