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近年来，中国肉牛产业试图通过饲养本地牛，或者与日本黑牛等的杂交牛求生产具有丰富大理百纹的高品质牛肉。牛肉的品质是影响肉制品品质的决定因素，尤其是大理石花纹是影响适口性的主导条件，而适口性又是决定消费者感官评价和产品可接受性的决定因素，这也就是说拥有更多肌内脂肪的牛肉会具有更高的可接受度和市场价值。中国科学家分析不同育肥级别对杂交牛肉的肌内脂肪含量、剪切力和感官品质的影响，并试图分析剪切力与中国消费者感官喜好的关系。