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丁香是调味品中常用的香辛料之一，安全无毒，对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果，其抑菌因子主要是丁香酚，与微生物某些酶的活性基团结合，破坏正常的代谢功能，从而影响菌体的生长；丁香提取物在酱油、果蔬以及肉制品应用取得了良好的保鲜效果，丁香是值得研究和开发的天然防腐资源。
丁香抑菌作用及其在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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丁香是调味品中常用的香辛料之一，安全无毒，对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果，其抑菌因子主要是丁香酚，与微生物某些酶的活性基团结合，破坏正常的代谢功能，从而影
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年12期
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