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普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料.结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵剂制得的饮料,品质略优.建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3.7左右.脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受.最后产品稀释率的质量比为1:3(米饮料:水).