“羊瘪汤”是苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。十几年来在广西西北各县城大小餐馆都能见到“羊瘪汤”的身影，在众多的食客中很有市场，值得开发经营，不愧是餐馆服务业睬钱的好项目。山羊主食百苹，其肉质营养丰富，如在乡镇或县城开一个以“羊瘪汤”为主的餐馆。生意一定很红火。下面介绍营家“羊疼汤”的制作技术，供参考。
　　
　　一、羊品种的选择
　　
　　山羊应首选黑山羊、黄山羊，白山车次之，尤其以广西隆林县产的黑山羊为佳。要求山羊体格健壮、中等肥以上、以保证肉质鲜嫩可口。杜绝用病羊、瘦羊的内脏来制作“羊瘪汤”。
　　
　　二、加工过程
　　
　　“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏，即羊的肠、肚、血，羊肝也可。蒋苹宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辨肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15－20公斤永即可。杷羊内脏放到冷水锅中、然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。
　　
　　三、汤的配制及吃法
　　
　　“羊瘪汤”的口味按苗幕的习惯吃法可按以下三种方法采配汤。
　　1、原汁原味型：什么佐料都不加，根据食用量的多少，直接把热锅里的汤水舀到盛有内料的盛器内即可食用。
　　2、苦胆、泽兰味型：就是在热汤里加入适量的猪苦胆、鲜艳的泽兰叶(药材)一小把(切细)，使之有一些营味和泽兰香味。这种羊瘪汤具有辅助治病和明目的功效。
　　3、多味型：这是根据个人的喜好采决定的，有的人在汤里加八角、生姜、沙姜或者其他的草药。这是苗家“羊瘪汤”的变种，但在县城也很受欢迎。不管味道如何。配制时一定要留住羊味，不要让人感觉吃的是配料而不是“羊瘪汤”。
　　以上三种做法，不论哪一种，只要根据食客的多少将细肉料放到盛器内，舀上配制好的汤水。使之变成菜汤型即可。“羊瘪汤”既可单独食用，也可用采下酒。这是苗家接待客人的第一佳肴。如果经营此项目者配以“羊活血”进行经营，那么收入会更加可观。(广西百色市隆林县长发乡中心小学杨才龙 邮编：533407)