【摘 要】
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为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲（麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H）为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室,食品营养与安全教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31471725);天津科技大学大学生实验室创新基金资助项目(1614A216)
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为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲（麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H）为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得到的产生物胺细菌进行鉴定.共筛选出42株产生物胺细菌,包括肠杆菌属（Enterobacter sp.）17株,乳杆菌属（Lactobacillus sp.）6株,克雷伯氏菌属（Klebsiella sp.）5株,沙门氏菌属（Salmonella sp.）4株,肠球菌属（En
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