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小麦粉清液酒精发酵工艺研究
小麦粉清液酒精发酵工艺研究
来源 :河南教育学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hyc20008
【摘 要】
:
通过正交试验得到了小麦粉清夜酒精发酵的优化工艺条件:料水比1:3.1,TH-AADY接种量0.9‰,0~8 h温度控制为32~34℃,8~20h温度控制在38~40℃,发酵周期56 h;此条件下发酵乙醇生产能
【作 者】
:
刘龙飞
马晓建
【机 构】
:
常熟理工学院,郑州大学
【出 处】
:
河南教育学院学报:自然科学版
【发表日期】
:
2004年4期
【关键词】
:
小麦面粉
面筋
清液发酵
酒精
wheat flour gluten fermentation in clarifying solutionalcohol
【基金项目】
:
河南省科技攻关项目
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通过正交试验得到了小麦粉清夜酒精发酵的优化工艺条件:料水比1:3.1,TH-AADY接种量0.9‰,0~8 h温度控制为32~34℃,8~20h温度控制在38~40℃,发酵周期56 h;此条件下发酵乙醇生产能力高达0.103 5g/ml发酵液,发酵效率达90.3%.
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