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采用现代检测技术,跟踪分析了宋河酒曲在培养过程中曲皮、曲心主要理化指标的变化规律,并详细记录了室温、曲心温、曲房湿度在酒曲培养过程中的变化趋势;同时关于理化指标在酒曲贮存过程中变化的系统研究,揭示了酒曲在贮存中主要理化指标的演变规律。该项目的研究为酒曲培养、酒曲贮存、酒曲使用提供了理论依据,对培养优质酒曲、合理制定贮存期以及科学使用酒曲具有重要的意义。