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本文建立了高效液相色谱测定水煮藕中富马酸二甲酯含量实验方法。色谱柱采用WatersC18柱(250mm×4.6mm,5μm),以甲醇和乙酸铵水溶液为流动相,采用二极管阵列检测器测定水煮藕中富马酸二甲酯的含量。富马酸二甲酯的线性范围分别为1~20μg/mL,最低检出限为0.1μg/mL,加标回收率在92.5%~102.0%之间,相对标准偏差1.79%。该方法适用于水煮藕中富马酸二甲酯含量定量分析。