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以马铃薯淀粉为原料，采用高温α-淀粉酶水解马铃薯淀粉，制备低DE值麦芽糊精脂肪模拟物。通过单因素试验，研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响，并通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件为：酶添加量为0．02g，温度为95℃．反应时间为10min，底物质量分数为15％．水解产物的DE值为2．96。