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纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?..
纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究
【摘 要】
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纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最
【机 构】
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华南热带农业大学食品科学与工程系!儋州; 571737; 中国热带农业科学研究院食品研究所!儋州;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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