【摘 要】
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<正> (一)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切割→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料要求 大小一致,芽眼小,淀粉含量适中,含糖少,无病虫害,不发芽。收获后马铃薯宜
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<正> (一)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切割→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料要求 大小一致,芽眼小,淀粉含量适中,含糖少,无病虫害,不发芽。收获后马铃薯宜在3～5℃冷库贮存。 去皮 化学去皮、机械去皮和人工去皮都可以,去皮后应立即浸渍清水或0.1％～0.2％焦亚硫酸钠溶液护色。 切割、护色 采用切割机切分成所需的形状,如片、块、丁、条等。切割后的马铃
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