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奶酪又名芝士，起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，几乎可算世界上最早的人工食品之一，“奶酪”一词数千年前就出现在我国古籍中。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加高。奶酪的品种几乎数不胜数，其含水量变化幅度极大：从70％左右直到约2％。其保存期也长短不一，从数天到数年，而且大多需要冰箱冷藏。