人类按照自己的意愿，应用基因工程将特定的目的基因从某种生物(植物，动物，微生物)的基因组中分离出来，然后对某种功能进行研究，将这种外源基因整合到受体生物基因组中，从而改变生物的遗传物质，使其转基因食品的性状，营养成份，消费品质等方面，向人们需要的方向发展。目前已经成功提取的转基因蛋白有:人胰岛素、免疫球蛋白、红细胞生长素、干扰素、人表皮生长因子、人红细胞生成素。如今已有几千种药用及保健用蛋白质的转基因被转入到植物体内生产保健品。在全球范围内转基因技术发展过程中，人们正面临许多挑战，存在是非争论和种种压力。科学家将以高度负责的态度开发出有利环境、节约能源、高产优质、促进健康的转基因产品。在促进发展转基因技术的同时，对待转基因安全性问题要进入深一步探讨，把对人类健康和生态环境的风险降到最低程度，让人们更加放心地食用转基因产品。