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胸腺肽（thymosin）是一种由胸腺分泌的促进淋巴细胞合成和成熟的多肽激素，对于淋巴系统的发育和维持免疫系统的平衡起重要作用（李金屏，1999；张符光和刘佃辛，1996）。市场上广泛使用的胸腺肽主要是从小牛胸腺和猪胸腺中提取制备的。从小牛胸腺和猪胸腺中进行胸腺肽的提取，生产成本高，而且数量有限。通过遗传转化技术将胸腺肽基因转入胡萝卜，再将胡萝卜肉质根加工成胡萝卜汁，消费者可通过饮用这种含有胸腺肽的胡萝卜汁达到增进健康的目的。