老鹰茶是西南地区民间长期饮用的植物代用茶,具有独特的刺激性香气,为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、绝对含量共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:(1)老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种、醇类22种、醛类15种、酮类10种、酯类4种、其他类5种,以萜烯类化合物为主;(2)经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;(3)香气活性值与绝对含量分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;(4)综合主成分分析、香气活性值、绝对含量三种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12个香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17个成分为老鹰茶增添了花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9个成分呈现了老鹰茶的木香、檀香、草药香。